Mycales - Société Mycologique d’Alès (Gard)
Syndrome résinoïdien
Syndrome
Champignons toxiques responsables
Syndrome panthérinien
Amanite panthère *
(Amanita pantherina)
Syndrome coprinien
Syndrome phalloïdien
Syndrome
Champignons mortels responsables
Syndrome gyromitrien
Syndrome orellanien
Amanite phalloïde
(Amanita phalloides)
Amanite printanière *
(Amanita verna
Amanite vireuse *
(Amanita virosa)
Amanite jonquille
(Amanita gemmata)
Amanite tue-mouches
(Amanita muscaria)
Clitocybe de l’olivier
(Omphalotus olearius)
Entolome livide
(Entoloma lividum)
Tricholome tigré *
(Tricholoma pardinum)
Syndrome paxillien
Gyromitre comestible *
(Gyromitra esculenta)
Cortinaire couleur de
rocou
(Cortinarius orellanus)
Paxille enroulé *
(Paxillus involutus)
Syndrome de rhabdomyolyse
Tricholome equestre
Tricholoma auratum
Toxicodermie
(ou toxidermie)
du Shiitaké
Shiitaké ou Lentin
du chêne
(Lentinus edodes)
Le Shiitaké (Lentinula edodes, lentin du chêne) est le deuxième champignon le plus consommé au
monde. Outre les bienfaits connus de ce champignon consommé cuit, il est désormais acquis qu'il
peut causer une toxicodermie (ou toxidermie) qui se manifeste par de graves éruptions cutanées
liées à un mécanisme immunologique. Cette réaction toxique, due au lentinan contenu dans le
champignon, survient en général 24 à 48 heures après la consommation des champignons crus ou
insuffisamment cuits, et régresse le plus souvent en 8 à 10 jours.
Comme pour tous les autres champignons, nous conseillons fortement, de ne pas les
consommer crus.
Souches de
culture du
Shiitaké
Intoxication généralement très douloureuse mais
le plus souvent sans gravité, qui provoque de
violentes douleurs gastro-intestinales. Le risque
majeur est alors une rapide déhydratation.
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AVERTISSEMENT :
D'une manière générale, les champignons doivent être consommés en petites quantités et seulement de temps en temps (ne pas en consommer à
plusieurs repas consécutifs). D’autre part, ils doivent être ramassés dans les endroits propres et non pollués, en évitant les bas-côtés des routes, les endroits
trop enrichis par des composts, les amoncellements de déchets, etc.), car les champignons sont de véritables « éponges » qui absorbent facilement les produits
toxiques et les conservent longtemps.
Les symptômes sont extrêmemnt variés, mais
plusieurs points communs sont présents :
accélération du rythme cardiaque, sécheresse des
muqueuses, nausées, malaises et même parfois
des hallucinations.
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Le responsable de cette intoxication est le Coprin
noir d'encre, théoriquement comestible, mais
fortement déconseillé si on absorbe de l'alcool en
même temps, car dans ce cas, des symptômes fort
désagréables ne tarderaient pas à apparaître dans
les jours qui suivent l’ingestion . . .
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Cette intoxication se déroule le plus souvent en
deux phases : entre 8 et 12 heures environ après
l'ingestion, la première phase se manifeste par de
fortes douleurs abdominales accompagnées de
nausées, vomissements et diarrhée.
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C’est une intoxication plutôt aléatoire, qui semble
ne se déclencher que si les champignons sont
insuffisamment cuits ou en trop grande quantité ou
bien si on en ingère trop souvent.
Même si les les Gyromitres sont parfois vendues
dans le commerce, elles . . .
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Helvella crispa
Helvella lacunosa
*
*
Coprin noir d’encre *
(Coprinus
astramentarius)
Les premiers symptômes digestifs apparaissent
une dizaine d'heures après l'ingestion de façon
similaire aux intoxications causée par l'Amanite
phalloïde. En revanche, les symptomes qui sont
relatifs à l'insuffisance rénale apparaissent dans
un délai beaucoup plus long, soit . . .
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Le Paxille enroulé, tout comme le tricholome
équestre (voir ci-dessous le syndrome de
rhabdomyolyse et se reporter à la page traitant du
Tricholome équestre dans ce site), est encore donné
comme bon comestible dans de nombreux
ouvrages de mycologie.
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Le Tricholome équestre, souvent considéré
comme excellent comestible et abondamment
récolté, notamment dans le Sud-Ouest de la
France où on le nomme parfois “canari” ou bien “
bidaou”, a été clairement identifié comme ayant
provoqué de nombreuses intoxications, . . .
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Syndrome muscarinien
(ou sudorien)
Ce type d’'intoxication est caractérisé par une
transpiration abondante spectaculaire (d’où le nom
de syndrome sudorien), à tel point que certaines
personnes peuvent perdre plusieurs kilos en
l'espace d'une seule nuit.
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Inocybe de Patouillard
(Inocybe patouillardii)
Syndrome psilocybien
Il faut noter en tout premier lieu que la législation
française interdit strictement la récolte, la
détention, et le transport de ces champignons car
ils sont inscrits sur la liste des stupéfiants.
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Psilocybe semilanceata
Clitocybe blanc
(Clitocybe candicans)
Centres anti-poison en France
http://www.centres-antipoison.net
ANGERS - 02 41 48 21 21 - C.H.R.U. 4 rue Larrey 49033 ANGERS CEDEX 01
BORDEAUX - 05 56 96 40 80 - C.H.U. Pellegrin Tripode Place Amélie Raba Léon 33076 BORDEAUX CEDEX
GRENOBLE - 04 76 76 56 46 - Hôpital Albert Michallon B.P.217 38043 GRENOBLE CEDEX 09
LILLE - 0825 812 822 - C.H.R.U. 5 avenue Oscar Lambret 59037 LILLE CEDEX
LYON - 04 72 11 69 11 - Bâtiment A 4ème étage 162 avenue Laccassagne 69424 LYON CEDEX 03
MARSEILLE - 04 91 75 25 25 - Hôpital Salvator 249 boulevard Sainte Marguerite 13274 MARSEILLE CEDEX 09
NANCY - 03 83 32 36 36 - Hôpital central 29 avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny 54035 NANCY CEDEX
PARIS - 01 40 05 48 48 - Hôpital Fernand Widal 200 rue du Faubourg Saint Denis 75475 PARIS CEDEX 10
REIMS - 03 26 06 07 08 - Hôpital Maison Blanche 45 rue Cognac-Jay 51092 REIMS CEDEX
RENNES - 02 99 59 22 22 - Hôpital Pontchaillou 2 rue Henri le Guilloux 35043 RENNES CEDEX 09
ROUEN - 02 35 88 44 00 - Hôpital Charles Nicolle 1 rue de Germont 76031 ROUEN CEDEX
STRASBOURG - 03 88 37 37 37 - Hôpitaux universitaires 1 place de l'Hôpital B.P.426 67091 STRASBOURG CEDEX
TOULOUSE - 05 61 77 74 47 - Hôpital Purpan place du Docteur Baylac 31059 TOULOUSE CEDEX
Les symptômes apparaissent après 15 minutes à 2 heures après le repas et durent moins
de 48 heures. Le début est brutal avec des vomissements importants, douleurs abdominales,
diarrhée importante. Dans les formes sévères peuvent survenir des crampes musculaires et un
collapsus (malaise, baisse de la tension artérielle, sueurs froides).
Dans les formes sévères, la déshydratation importante expose à un risque de coma et
d’insuffisance rénale. Les conséquences de la déshydratation peuvent être importantes chez
l’enfant, la personne âgée et la femme enceinte.
C’est une intoxication assez complexe que l’on appelle en général “myco-atropine” et qui
peut provoquer, outre les symptômes décrits précédemment une augmentation du rythme
cardiaque ainsi que de l’hypertension et de la vasoconstriction, ainsi qu’un assèchement des
muqueuses. Tout ou partie de ces symptômes peuvent de révéler très peu de temps après la
consommation des champignons. Il faut donc être particulièrement vigilant avec ces
champignons qui peuvent entraîner de sérieux problèmes chez des personnes affaiblies comme
chez les enfants, même si les cas mortels restent extrêmement rares et sont généralement dûs
à des consommations excessives.
En général, une demi-heure après chaque prise d'alcool et dans les 3 à 5 jours qui suivent
la consommation du Coprin noir d'encre, survient un malaise avec bouffées de chaleur, maux de
tête, érythrose cutanée, transpiration excessive, tachycardie, parfois des vertiges, nausées et
vomissements, bourdonnements d'oreilles, état d'anxiété et d'agitation très désagréable,
rougissement du visage, augmentation du rythme cardiaque et des diarrhées. Ces effets sont à
rapprocher de ceux obtenus avec certains composés utilisés lors des cures anti-alcooliques (effet
Antabuse).
. Les symptômes régressent en quelques heures sans qu'un traitement soit généralement
nécessaire.
Par le passé, cette première phase pouvait parfois entraîner la mort des sujets. se déclare
La deuxième phase survient en général un à deux jours après la première, alors que les sujets
semblent avoir recouvré la santé, et se traduit par une atteinte hépatique grave, pouvant être
mortelle.
On notera qu’en 1911 à Valence, onze personnes qui logeait au même endroit dans une pension
de famille ont trouvé la mort après avoir consommé des amanites du même groupe que l'amanite
phalloïde. Aucun antidote n'a vraiment démontré une efficacité. Seuls les progrès de la
réanimation La transplantation hépatique ont, d’une façon générale fait reculer la mortalité.
. . . ne semblent consommables sans trop de danger qu’après avoir été séchées, longuement
cuites et après qu’on ait jeté l’eau de cuisson. Il semblerait aussi que les conserves n’aient pas
déclenché d’accident grave, mais il faut rester particulièrement vigilants sur tous ces points.
Généralement 6 à 48 heures après ingestion, les premiers troubles apparaissent : nausées,
vomissements et diarrhée. Fait rare pour les intoxications par les champignons, les sujets
intoxiqués ont même de la fièvre. Certains peuvent aussi avoir des convulsions. L'atteinte
hépatique qui s'en suit peut être mortelle. De plus, certaines personnes présentant un terrain
génétique favorable peuvent voir leurs globules rouges partiellement détruits : cette hémolyse a,
dans les cas les plus graves, des conséquences désastreuses.
Finalement, la prudence recommande fortement de s’abstenir complètement d’ingérer des
Gyromitres ou des Helvelles ((H. crispa et H. lacunosa qui peuvent provoquer des intoxications).
Il est à noter que même les Morilles, ingérées trop souvent ou en quantité trop importante peuvent
occasionner des crises de foie, sans importance il est vrai, mais il faut rester prudent et
raisonnable sur ce point.
. . . 2 à 17 jours après la consommation. La personne intoxiquée est alors sujette à une
importante et brutale sécheresse de la bouche, puis est atteinte de nausées, de vomissements et
de diarrhées aiguës. Les séquelles rénales sont alors souvent extrêmement graves et souvent
irréversibles : la fonction rénale est rapidement totalement détruite et la mort, dans les cas
extrêmes, survient dans un délai de 2 à 6 mois.
De nos jours, les malades qui sont en insuffisance rénale chroniques sont contraints de subir des
hémodialyses régulières jusqu'à la fin de leur vie dans l'attente d'une greffe rénale, si par chance
cette solution peut aboutir et être réalisée.
Il est extrêmement important de noter que d’une façon générale, tous les Cortinaires et surtout
ceux de couleur rouge (C. anthracinus, cinnabarinus, phoeniceus, sanguineus, . . .) doivent être
considérés comme très suspects et ne pas être consommés. De la même façon, les Cortinaires
de couleur rousse, voire jaune ou roussâtre sont à proscrire car ils peuvent peuvent provoquer des
accidents similaires.
La consommation du Paxille enroulé peut pourtant provoquer des accidents hémolytiques
sévères et entraîner de graves intoxications qui, dans certains cas, ont déjà eu une issue fatale.
Il semble qu'il s'agisse ici plutôt de sensibilisation progressive, débouchant sur des réactions
allergiques violentes (destruction des globules rouges). En effet, la plupart des personnes
intoxiquées par le paxille enroulé avaient déjà consommé ce champignon sans problème, et même
à plusieurs reprises.
. . . dont plusieurs mortelles, que l’on a attribué à la consommation excessive de ce
champignon.
De un à trois jours après l'ingestion, le consommateur, fatigué, ressent des douleurs musculaires
dans les membres inférieurs, parfois des nausées. Les muscles striés sont spécifiquement
détruits (muscles de l'appareil locomoteur, du diaphragme et myocarde).
Pour plus de détails sur ce syndrome, nous vous recommandons de consulter le chapitre
consacré au “Bidaou” sur ce site.
Cette sudation extrême s’accompagne en général de diarrhée, et parfois de nausées et de
vomissements. La pupille est rétrécie. L’intoxication peut même entraîner des complications
cardiaques (ralentissement du rythme du cœur, baisse de la tension artérielle) ainsi que la
contraction des muscles lisses (bronches et tube digestif).
Les effets de ces champignons sont identiques à ceux des drogues dures, donc avec nombre de
modifications sensorielles, des réactions paranoïaques, dépressives ou schizophrènes aiguës
avec risque de passage à l'acte. Des réactions psychotiques durables sont même possibles.
Le délai d'apparition des symptômes est environ de 30 minutes à 1 heure après la consommation
de champignons frais ou séchés, et la durée d'action de 4 heures.
Les symptômes sont : agitations, mauvaise coordination musculaire, hallucinations visuelles,
désorientation, troubles sensoriels, asthénie, renforcement de l’acuité visuelle et auditive,
diminution de la concentration, parfois même de l’hilarité, de l’euphorie ou bien de l’angoisse.
Lorsque les quantités sont importantes, des troubles cardiovasculaires, des convulsions et un
coma peuvent survenir. Les signes disparaissent progressivement 4 à 12 heures après l'ingestion.
Les complications possibles sont : infarctus, anxiété intense et persistante, actes auto agressifs,
et nombreux troubles psychiatriques. Une hospitalisation peut être nécessaire en cas de
complication. L'innocuité à long terme n’a jamais été démontrée.
