Mycales - Société Mycologique d’Alès (Gard)
Syndrome résinoïdien
Syndrome
Champignons toxiques responsables
Syndrome panthérinien
Amanite panthère
(Amanita pantherina)
Syndrome coprinien
Amanite jonquille
(Amanita gemmata)
Amanite tue-mouches
(Amanita muscaria)
Clitocybe de l’olivier
(Omphalotus olearius)
Entolome livide
(Entoloma lividum)
Tricholome tigré
(Tricholoma pardinum)
Toxicodermie
(ou toxidermie)
du Shiitaké
Shiitaké ou Lentin du chêne
(Lentinula edodes)
Le Shiitaké (Lentinula edodes, lentin du chêne) est le deuxième champignon le
plus consommé au monde.
Outre les bienfaits connus de ce champignon consommé cuit, il est désormais
acquis qu'il peut causer une toxicodermie (ou toxidermie) qui se manifeste par de
graves éruptions cutanées liées à un mécanisme immunologique. Cette réaction
toxique, due au lentinan contenu dans le champignon, survient en général 24 à 48
heures après la consommation des champignons crus ou insuffisamment cuits, et
régresse le plus souvent en 8 à 10 jours.
Comme pour tous les autres champignons, nous conseillons fortement, de
ne pas les consommer crus.
Noterpar ailleurs que ce champignon est inscrit sur l’Arrêté du 5 août 2016 relatif
à la suspension de la mise sur le marché des champignons des espèces suivantes :
Suillus granulatus, Russula olivacea, Armillaria mellea et Lentinula edodes
Souches de culture
du Shiitaké
Intoxication généralement très douloureuse mais le plus souvent
sans gravité, qui provoque de violentes douleurs gastro-intestinales. Le
risque majeur est alors une rapide déhydratation.
Les symptômes apparaissent après 15 minutes à 2 heures après le
repas et durent moins de 48 heures. Le début est brutal avec des
vomissements importants, douleurs abdominales, diarrhée importante,
crampes musculaires collapsus (malaise, baisse de la tension artérielle,
sueurs froides).
Dans les formes sévères, la déshydratation importante expose à
un risque de coma et d’insuffisance rénale. Les conséquences de la
déshydratation peuvent être importantes chez l’enfant, la personne âgée
et la femme enceinte.
AVERTISSEMENT :
D'une manière générale, les champignons doivent être consommés en petites quantités et seulement de temps en temps (ne pas en consommer à plusieurs
repas consécutifs). D’autre part, ils doivent être ramassés dans les endroits propres et non pollués, en évitant les bas-côtés des routes, les endroits trop enrichis par
des composts, les amoncellements de déchets, etc.), car les champignons sont de véritables « éponges » qui absorbent facilement les produits toxiques et les
conservent longtemps.
Les symptômes sont extrêmement variés, mais plusieurs points
communs sont présents :
•
accélération du rythme cardiaque,
•
sécheresse des muqueuses,
•
nausées,
•
malaises
•
parfois des hallucinations.
C’est une intoxication assez complexe que l’on appelle en général
“myco-atropine” et qui peut provoquer, outre les symptômes décrits
précédemment, une augmentation du rythme cardiaque ainsi que de
l’hypertension et de la vasoconstriction ainsi qu’un assèchement des
muqueuses.
Tout ou partie de ces symptômes peuvent se révéler très peu de temps
après la consommation des champignons. Il faut donc être particulièrement
vigilant avec ces champignons qui peuvent entraîner de sérieux problèmes
chez des personnes affaiblies comme chez les enfants, même si les cas
mortels restent extrêmement rares et sont généralement dûs à des
consommations excessives.
Le responsable de cette intoxication est le Coprin noir d'encre, théoriquement
comestible, mais fortement déconseillé si on absorbe de l'alcool en même temps, car
dans ce cas, des symptômes fort désagréables ne tarderaient pas à apparaître dans les
jours qui suivent l’ingestion.
En général, une demi-heure après chaque prise d'alcool et dans les 3 à 5 jours qui
suivent la consommation du Coprin noir d'encre, survient un malaise avec bouffées de
chaleur, maux de tête, érythrose cutanée, transpiration excessive, tachycardie, parfois
des vertiges, nausées et vomissements, bourdonnements d'oreilles, état d'anxiété et
d'agitation très désagréable, rougissement du visage, augmentation du rythme cardiaque
et des diarrhées. Ces effets sont à rapprocher de ceux obtenus avec certains composés
utilisés lors des cures anti-alcooliques (effet «Antabuse»).
Les symptômes régressent en quelques heures sans qu'un traitement soit
généralement nécessaire.
Coprin noir d’encre
(Coprinus astramentarius)
Syndrome muscarinien
(ou sudorien)
Ce type d’'intoxication est caractérisé par une transpiration abondante
spectaculaire (d’où le nom de syndrome sudorien), à tel point que certaines personnes
peuvent perdre plusieurs kilos en l'espace d'une seule nuit.
Cette sudation extrême s’accompagne en général de diarrhée, et parfois de
nausées et de vomissements. La pupille est rétrécie. L’intoxication peut même
entraîner des complications cardiaques (ralentissement du rythme du cœur, baisse de
la tension artérielle) ainsi que la contraction des muscles lisses (bronches et tube
digestif).
Inocybe de Patouillard
(Inocybe patouillardii)
Syndrome psilocybien
Il faut noter en tout premier lieu que la législation française interdit strictement la récolte,
la détention, et le transport de ces champignons car ils sont inscrits sur la liste des stupéfiants.
Les effets de ces champignons sont identiques à ceux des drogues dures, donc avec
nombre de modifications sensorielles, des réactions paranoïaques, dépressives ou
schizophrènes aiguës avec risque de passage à l'acte. Des réactions psychotiques durables
sont même possibles.
Le délai d'apparition des symptômes est environ de 30 minutes à 1 heure après la
consommation de champignons frais ou séchés, et la durée d'action de 4 heures environ.
Les symptômes sont : agitation, mauvaise coordination musculaire, hallucinations
visuelles, désorientation, troubles sensoriels, asthénie, renforcement de l’acuité visuelle et
auditive, diminution de la concentration et parfois même des crises d’angoisse.
Lorsque les quantités sont importantes, des troubles cardiovasculaires, des convulsions
et un coma peuvent survenir. Les signes disparaissent progressivement 4 à 12 heures après
l'ingestion.
Les complications possibles sont : infarctus, anxiété intense et persistante, actes auto
agressifs, et nombreux troubles psychiatriques. Une hospitalisation peut être nécessaire en
cas de complication. L'innocuité à long terme n’a jamais été démontrée.
Psilocybe semilanceata
Clitocybe blanc
(Clitocybe candicans)
En cas de doute, consulter immédiatement son médecin ou appeler un Centre Anti-poison
9 Centres anti-poison en France
http://www.centres-antipoison.net
ANGERS - 02 41 48 21 21 - C.H.R.U. 4 rue Larrey 49033 ANGERS CEDEX 01
BORDEAUX - 05 56 96 40 80 - C.H.U. Pellegrin Tripode Place Amélie Raba Léon 33076 BORDEAUX CEDEX
LILLE - 0825 812 822 - C.H.R.U. 5 avenue Oscar Lambret 59037 LILLE CEDEX
LYON - 04 72 11 69 11 - Bâtiment A 4ème étage 162 avenue Laccassagne 69424 LYON CEDEX 03
MARSEILLE - 04 91 75 25 25 - Hôpital Salvator 249 boulevard Sainte Marguerite 13274 MARSEILLE CEDEX 09
NANCY - 03 83 32 36 36 - Hôpital central 29 avenue du Maréchal de Lattre de Tassigny 54035 NANCY CEDEX
PARIS - 01 40 05 48 48 - Hôpital Fernand Widal 200 rue du Faubourg Saint Denis 75475 PARIS CEDEX 10
STRASBOURG - 03 88 37 37 37 - Hôpitaux universitaires 1 place de l'Hôpital B.P.426 67091 STRASBOURG CEDEX
TOULOUSE - 05 61 77 74 47 - Hôpital Purpan place du Docteur Baylac 31059 TOULOUSE CEDEX
Syndrome phalloïdien
Syndrome
Champignons toxiques responsables
Syndrome gyromitrien
Syndrome orellanien
Amanite phalloïde
(Amanita phalloides)
Amanite printanière
(Amanita verna)
Amanite vireuse
(Amanita virosa)
Syndrome paxillien
Gyromitre comestible
(Gyromitra esculenta)
Cortinaire couleur de
rocou
(Cortinarius orellanus)
Paxille enroulé
(Paxillus involutus)
Syndrome de rhabdomyolyse
Tricholome equestre
Tricholoma auratum
Cette intoxication se déroule le plus souvent en deux phases : entre 8 et
12 heures environ après l'ingestion, la première phase se manifeste par de
fortes douleurs abdominales accompagnées de nausées, vomissements et
diarrhée. Par le passé, cette première phase pouvait parfois entraîner la mort
des sujets. se déclare
La deuxième phase survient en général un à deux jours après la
première, alors que les sujets semblent avoir recouvré la santé, et se traduit
par une atteinte hépatique grave, pouvant être mortelle.
On notera qu’en 1911 à Valence, onze personnes qui logeaient au
même endroit dans une pension de famille ont trouvé la mort après avoir
consommé des amanites du même groupe que l'amanite phalloïde.
Aucun antidote n'a vraiment démontré une efficacité. Seuls les progrès
de la réanimation et la transplantation hépatique ont, d’une façon générale,
fait reculer la mortalité.
C’est une intoxication plutôt aléatoire, qui semble ne se déclencher que
si les champignons sont insuffisamment cuits, consommés en trop grande
quantité ou trop souvent.
Même si les les Gyromitres sont parfois vendues dans le commerce,
elles ne semblent consommables sans trop de danger qu’après avoir été
séchées, longuement cuites et après qu’on ait jeté l’eau de cuisson.
Généralement 6 à 48 heures après ingestion, les premiers troubles
apparaissent : nausées, vomissements et diarrhée. Fait rare pour les
intoxications par les champignons, les sujets intoxiqués ont même de la fièvre.
Certains peuvent aussi avoir des convulsions. L'atteinte hépatique qui s'en suit
peut être mortelle. De plus, certaines personnes présentant un terrain
génétique favorable peuvent voir leurs globules rouges partiellement détruits :
cette hémolyse a, dans les cas les plus graves, des conséquences
désastreuses.
Finalement, la prudence recommande de s’abstenir d’ingérer des
Gyromitres ou des Helvelles.
Il est à noter que même les Morilles, ingérées trop souvent ou en
quantité trop importante peuvent occasionner des crises de foie, sans
importance il est vrai, mais il faut rester prudent et raisonnable sur ce point.
Helvella crispa
Helvella lacunosa
*
Les premiers symptômes digestifs apparaissent une dizaine d'heures après l'ingestion de
façon similaire aux intoxications causée par l'Amanite phalloïde. En revanche, les symptomes qui
sont relatifs à l'insuffisance rénale apparaissent dans un délai beaucoup plus long, soit 2 à 17 jours
après la consommation.
La personne intoxiquée est alors sujette à une importante et brutale sécheresse de la
bouche, puis est atteinte de nausées, de vomissements et de diarrhées aiguës. Les séquelles
rénales sont alors souvent extrêmement graves et souvent irréversibles : la fonction rénale est
rapidement totalement détruite et la mort, dans les cas extrêmes, survient dans un délai de 2 à 6
mois.
De nos jours, les malades qui sont en insuffisance rénale chroniques sont contraints de subir
des hémodialyses régulières jusqu'à la fin de leur vie dans l'attente d'une greffe rénale, si par
chance cette solution peut aboutir et être réalisée.
Il est extrêmement important de noter que d’une façon générale, tous les Cortinaires et
surtout ceux de couleur rouge (C. anthracinus, cinnabarinus, phoeniceus, sanguineus, . . .) doivent
être considérés comme très suspects et ne pas être consommés. De la même façon, les
Cortinaires de couleur rousse, voire jaune ou roussâtre sont à proscrire car ils peuvent peuvent
provoquer des accidents similaires.
Le Paxille enroulé, tout comme le tricholome équestre (voir ci-dessous le syndrome de
rhabdomyolyse et se reporter à la page traitant du Tricholome équestre dans ce site), est encore
donné comme bon comestible dans de nombreux ouvrages de mycologie.
La consommation du Paxille enroulé peut pourtant provoquer des accidents hémolytiques
sévères et entraîner de graves intoxications qui, dans certains cas, ont déjà eu une issue fatale.
Il semble qu'il s'agisse ici plutôt de sensibilisation progressive, débouchant sur des réactions
allergiques violentes (destruction des globules rouges). En effet, la plupart des personnes
intoxiquées par le paxille enroulé avaient déjà consommé ce champignon sans problème, et même
à plusieurs reprises.
Le Tricholome équestre, souvent considéré comme excellent comestible et abondamment
récolté, notamment dans le Sud-Ouest de la France où on le nomme parfois “canari” ou bien
“bidaou”, a été clairement identifié comme ayant provoqué de nombreuses intoxications dont
plusieurs mortelles, que l’on a attribué à la consommation excessive de ce champignon.
De un à trois jours après l'ingestion, le consommateur, fatigué, ressent des douleurs
musculaires dans les membres inférieurs, parfois des nausées. Les muscles striés sont
spécifiquement détruits (muscles de l'appareil locomoteur, du diaphragme et myocarde).
Pour plus de détails sur ce syndrome, nous vous recommandons de consulter le chapitre consacré
au “Bidaou” sur ce site.
Amanite phalloïde
(Amanita phalloides)
Ne jamais consommer un champignon qui n’a pas
été identifié avec une certitude absolue !
